ALCOL IN VOLUME:

Alcool 11,50 % Vol.

Denominazione

Spumante Bianco Biologico

Varietà delle uve

RIOLO

Ortrugo, Trebbiano Romagnolo, Sauvignon

Tipologia del suolo

Medio impasto. Il vigneto è situato a 350 metri s.l.m. a fianco del torrente Ongina.

Numero ceppi ettaro

3300

Età delle vigne

5 anni

Epoca di vendemmia

Terza decade di agosto

Resa media per ettaro

80 q/ha

Vinificazione

Vinificazione in bianco. Le bucce sono separate fin da subito dal mosto che fermenta a temperatura controllata tra i 12°C e i 15°C in presa di spuma primaria. In seguito, per 8 mesi i lieviti di fermentazione rimangono in agitazione attraverso la tecnica del bâtonnage.

Affinamento

Charmat lungo, 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Dati analitici all’imbottigliamento

Zuccheri residui 7,9 g/l Acidità totale 7,6 g/l

Note di degustazione

Dal perlage fine e persistente, mostra sentori minerali accompagnati a note di pesca bianca, mela, menta e pasta da pane lievitata.

Abbinamento: Ottimo come aperitivo, accompagna frutti di mare crudi o lessati, mozzarella di bufala o burrata, pasta o riso con sughi di verdure delicati, culaccia.
Primi piatti della tradizione piacentina, tortelli di magro al burro e salvia, tortelli con la zucca, panzerotti.

Secondi piatti a base di carni bianche.

Temperatura di servizio: 8-10° C